今天小編來給大家總結(jié)餐廳的幾個經(jīng)營風(fēng)險。無論是剛剛踏入餐飲界的菜鳥或者是經(jīng)驗(yàn)老道的餐飲老手都會有很大幫助。
 
首先剛?cè)胄械牟惋媱?chuàng)業(yè)者最缺的就是經(jīng)驗(yàn)，在沒有經(jīng)驗(yàn)的前提下開點(diǎn)很多時候都是憑著感覺走，很多時候都是別人說什么就是什么。

這樣的話餐廳的生意怎么會好。
 

消費(fèi)需求認(rèn)知錯誤

 

西餐廳案例
 

簡單說來，就是不清楚周邊餐飲消費(fèi)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上盲目開店，導(dǎo)致客流群未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。比如一些西式餐廳，給為消費(fèi)者提供低價位高品質(zhì)的西式料理為想法，希望能吸引那些沒吃過西式料理的顧客。這種創(chuàng)意確實(shí)很新穎，讓人感覺成功的可能性會很大。但大部分情況，這些店會無人問津，其最大原因就是對這一群體的認(rèn)知錯誤。

餐飲界對消費(fèi)需求認(rèn)知錯誤的情況不僅發(fā)生在一些小餐館，有些規(guī)模更大的商圈也同樣犯錯誤。只有正確分析餐飲市場消費(fèi)需求，才能制定出餐廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

 

餐廳的規(guī)模盲目的擴(kuò)大



 

總所周知，選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大，周邊企業(yè)數(shù)量多的地區(qū)，餐廳生意肯定火爆，這些餐館對消費(fèi)者吸引力很大，收入也不低，但還是會有一些餐廳倒閉，這就是因?yàn)榈赇佉?guī)模過大。

當(dāng)然，并不是說，餐飲店鋪的規(guī)模越小越好，這其中最重要的是開店要與消費(fèi)需求相符合。用中國老話來說，有多大能耐，辦多大事。
 

只靠另類和特色
 

中餐廳案例

 

餐廳想要做好就需要走出差異化路線，但差異化不是僅靠另類宣傳和自以為是的爆款單品就可以的搞定的。實(shí)際上店面特色與餐廳所在位置、商圈都有一定關(guān)系。

小店想以特色菜品占領(lǐng)市場的風(fēng)險是很高的，除非有著無與倫比的美味。餐飲小店不妨走實(shí)惠路線，在此基礎(chǔ)上推出自己的特色單品。

 

沒有止損點(diǎn)

 

餐飲酒店設(shè)計(jì)
 

創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢，更要想到虧損。但我們大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒有想到過虧損，更沒有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來的并不太多的血汗錢。
 

堅(jiān)持錯誤


已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時間越長虧得越多。沒有神仙，沒有皇帝，也沒有奇跡，任何錯誤的堅(jiān)持只會損失更多，虧得更慘。